Smiltenes tehnikumā aizvadīts seminārs “Gudra virtuve” – ilgtspēja, inovācijas un praktiska pieredze

15. oktobrī Smiltenes tehnikumā LIFE integrētā projekta “Atkritumi kā resursi Latvijā” (LIFE Waste To Resources IP) ietvaros norisinājās Klimata un enerģētikas ministrijas organizētā semināru cikla “Gudra virtuve: mazāk atkritumu, vairāk vērtības. 5 izaicinājumi” otrais seminārs “Vai apritīgums var kļūt par inovāciju un biznesa priekšrocību?”.

Pasākums pulcēja ēdināšanas un viesmīlības nozares profesionāļus, uzņēmējus, izglītības iestāžu un pašvaldību pārstāvjus, pedagogus un audzēkņus, lai kopīgi diskutētu par pārtikas atkritumu mazināšanu, resursu efektīvu izmantošanu un ilgtspējīgiem risinājumiem nozarē.

Semināra norise Smiltenes tehnikumā bija nozīmīga iespēja jaunajiem profesionāļiem ne tikai papildināt zināšanas, bet arī praktiski iesaistīties pasākuma organizēšanā, viesu uzņemšanā, ēdienu gatavošanā un apkalpošanā.

No pārtikas atkritumiem līdz jaunām iespējām

Semināra uzmanības centrā bija jautājums, kā pārtikas atkritumu mazināšanu pārvērst par iespēju uzņēmējdarbības attīstībai, inovācijām un izmaksu samazināšanai.

Pasākumu vadīja moderators Jānis Rozītis, kurš rūpējās par semināra norisi un diskusiju virzību.

Semināru ar nelielu uzrunu atklāja Smiltenes tehnikuma direktors Rolands Aģis, sveicot klātesošos un uzsverot ilgtspējīgas domāšanas, atbildīgas resursu izmantošanas un sadarbības nozīmi profesionālajā izglītībā. Šādi pasākumi sniedz iespēju jauniešiem papildināt zināšanas, iepazīt nozares aktualitātes un gūt praktisku pieredzi, kas noderēs turpmākajā profesionālajā darbībā.

Semināra dalībniekiem bija iespēja uzklausīt nozares ekspertu pieredzi un praktiskus piemērus:

• Guntis Bredovskis, Latvijas Ēdinātāju apvienības pārstāvis, uzstājās ar prezentāciju “Vai pārtikas atkritumu mazināšana var kļūt par biznesa priekšrocību?”, skaidrojot, kā pārdomāta pārtikas resursu izmantošana un atkritumu samazināšana var palīdzēt uzņēmumiem samazināt izmaksas, uzlabot darba efektivitāti un stiprināt konkurētspēju ēdināšanas nozarē.

• PhD Lienīte Litavniece, Rīgas Tehniskās universitātes Rēzeknes akadēmijas asociētā profesore, SIA “Safīra L” īpašniece un zīmola “SainVie” produktu izstrādātāja, iepazīstināja ar tēmu “No pārpalikuma līdz jaunam produktam: apritīgums kā inovācija, sadarbība un biznesa iespēja”, atklājot, kā resursu pārdomāta izmantošana var veicināt jaunu produktu radīšanu un uzņēmējdarbības attīstību.

• Sandija Svarupa, Klimata un enerģētikas ministrijas LIFE integrētā projekta ieviešanas nodaļas vecākā eksperte, uzstājās ar prezentāciju “Vadlīnijas pārtikas atkritumu mazināšanai un novēršanai HORECA sektorā”, iepazīstinot dalībniekus ar praktiskiem ieteikumiem pārtikas atkritumu samazināšanai un novēršanai viesnīcu, restorānu un sabiedriskās ēdināšanas nozarē.

• Svetlana Riškova, biedrības “Pavāru klubs” pārstāve un ceptuves “Re” vadītāja un īpašniece, uzstājās ar prezentāciju “Ilgtspējas principu ievērošana uzņēmuma virtuvē”, daloties praktiskajā pieredzē par atbildīgu pārtikas produktu izmantošanu, atkritumu samazināšanu un ilgtspējīgu saimniekošanu profesionālajā virtuvē.

Seminārā piedalījās arī pārstāvji no Klimata un enerģētikas ministrijas, ēdināšanas uzņēmumiem, izglītības iestādēm un pašvaldību izglītības pārvaldēm. Tikšanās veicināja pieredzes apmaiņu, jaunu kontaktu veidošanu un diskusijas par ilgtspējīgas saimniekošanas iespējām.

Smiltenes tehnikuma audzēkņi – nozīmīga semināra norises daļa

Īpašu ieguldījumu pasākuma norisē sniedza Smiltenes tehnikuma Tūrisma nodaļas audzēkņi un pedagogi, kuri rūpējās par viesu uzņemšanu, ēdināšanu, telpu iekārtošanu un profesionālu apkalpošanu.

2. kursa programmas “Pavārs / Konditors” audzēkņi kopā ar pedagoģēm Vitu Auderi un Inesi Veidemani sagatavoja kafijas galda piedāvājumu, lai semināra dalībnieki varētu baudīt gardus cienastus un rīta kafiju.

Savukārt 3. kursa pavāri pedagoga Edgara Rubeņa vadībā gatavoja īpašu vairāku kārtu pusdienu ēdienkarti, apliecinot savas profesionālās prasmes, radošumu un spēju strādāt komandā.

Viesiem tika piedāvāta rūpīgi pārdomāta ēdienkarte:

Šefpavāra kompliments: iesalā gatavota cūkgaļas uzkoda ar fenheļa mērci.

Uzkoda: spinātu un siera krokete, garšaugu konsomē, citrusaugļu svaigsiers, Abula sidrā marinētas biešu lapas un čili eļļa.

Pamatēdiens: cepta pīles fileja ar pastinaka krēmu, sarkanvīna mērci, blanšētiem burkāniem un topinambūra kraukšķiem.

Deserts: šokolādes braunijs ar ķirbju sukādēm, plūmju gelu un ābolu saldējumu.

Šādas pieredzes laikā audzēkņiem ir iespēja nostiprināt mācību procesā iegūtās zināšanas, pilnveidot profesionālās prasmes un gūt vērtīgu pieredzi, gatavojot ēdienus reālam pasākumam.

Profesionāla viesu uzņemšana un apkalpošana

Gatavošanās semināram sākās jau iepriekšējā dienā.

Pedagoģe Sanda Veismane kopā ar 2. kursa programmas “Viesmīlības pakalpojumu speciālists” audzēkņiem rūpējās par kafijas galda klājumu un mācību restorāna sagatavošanu viesu uzņemšanai.

Savukārt pedagoģe Maija Jančevska kopā ar 3. kursa programmas “Viesmīlības pakalpojumu speciālists” audzēkņiem iekārtoja semināra norises zāli. Pasākuma dienā audzēkņi nodrošināja kafijas galda un pusdienu apkalpošanu, praktiski demonstrējot savas viesmīlības prasmes.

Par īpašu noskaņu un estētisku noformējumu rūpējās arī Vineta Roskoša, kura sagatavoja ziedu kompozīcijas, piešķirot pasākuma videi svinīgu un mājīgu atmosfēru.

Audzēkņiem tā bija lieliska iespēja pilnveidot komunikācijas, sadarbības, darba organizēšanas un klientu apkalpošanas prasmes, kas ir būtiskas viņu turpmākajā profesionālajā darbībā.

Zināšanas papildina praktiskā meistarklasē

Semināra atvērtajās lekcijās piedalījās 1. kursa pavāri, 1. kursa konditori un 1. kursa viesmīlības pakalpojumu speciālisti, kā arī citu kursu audzēkņi, kuri bija iesaistīti pasākuma sagatavošanā un norisē.

Pēcpusdienā tehnikuma audzēkņiem bija iespēja piedalīties praktiskajā meistarklasē šefpavāres Svetlanas Riškovas vadībā, kurai pievienojās arī ēdināšanas un viesmīlības nozares uzņēmumu pārstāvji.

Meistarklases laikā dalībnieki iepazina ilgtspējīgas gatavošanas principus, pārtikas produktu pilnvērtīgas izmantošanas iespējas un praktiskus risinājumus pārtikas atkritumu samazināšanai profesionālajā virtuvē.

Meistarklase kļuva par vērtīgu pieredzes apmaiņas iespēju, kurā audzēkņi varēja mācīties no nozares profesionāļiem, savukārt uzņēmumu pārstāvji – dalīties savā pieredzē un iepazīt jaunās paaudzes topošo speciālistu prasmes. Šādas tikšanās stiprina sadarbību starp izglītības iestādi un darba vidi, vienlaikus veicinot izpratni par ilgtspējīgu un atbildīgu saimniekošanu ēdināšanas nozarē.

Paldies par kopīgi paveikto!

Smiltenes tehnikums izsaka sirsnīgu pateicību Klimata un enerģētikas ministrijai, semināra organizatoriem, moderatoram Jānim Rozītim, visiem lektoriem un dalībniekiem par vērtīgajām zināšanām, pieredzes apmaiņu un iespēju šādu nozīmīgu pasākumu īstenot mūsu tehnikumā.

Īpašs paldies Smiltenes tehnikuma Tūrisma nodaļas vadītājai Irai Gailei par ieguldījumu pasākuma sagatavošanā un Tūrisma nodaļas darba organizēšanā, kā arī visam nodaļas kolektīvam par atsaucību, profesionalitāti un lielisko komandas darbu.

Sirsnīgs paldies pedagoģēm Vitai Auderei, Inesei Veidemanei, Sandai Veismanei, Maijai Jančevskai un pedagogam Edgaram Rubenim, kā arī visiem iesaistītajiem audzēkņiem, kuri ar savu darbu, centību un atbildību palīdzēja nodrošināt veiksmīgu semināra norisi.

Paldies Vinetai Roskošai par skaistajām ziedu kompozīcijām, kas papildināja pasākuma noformējumu un radīja patīkamu, viesmīlīgu atmosfēru.

Pateicamies arī visiem pārējiem Smiltenes tehnikuma darbiniekiem, kuri iesaistījās organizatoriskajos un tehniskajos sagatavošanās darbos.

Šis seminārs apliecināja, cik nozīmīga profesionālajā izglītībā ir teorētisko zināšanu un praktiskās pieredzes apvienošana. Tā ir iespēja jauniešiem mācīties no nozares profesionāļiem, demonstrēt savas prasmes un jau mācību laikā kļūt par daļu no profesionālās darba vides.

FOTO - Zane Jugbārde

Seminārs īstenots LIFE integrētā projekta “Atkritumi kā resursi Latvijā – Reģionālās ilgtspējas un aprites veicināšana, ieviešot atkritumu kā resursu izmantošanas koncepciju” (LIFE Waste To Resources IP, LIFE20 IPE/LV/000014) ietvaros ar Eiropas Savienības LIFE programmas un Viedās administrācijas un reģionālās attīstības ministrijas finansiālu atbalstu.

Informācija atspoguļo tikai autoru nostāju un viedokli, un ne vienmēr atspoguļo Eiropas Savienības vai Eiropas Klimata, infrastruktūras un vides izpildaģentūras (CINEA) nostāju un viedokli. Ne Eiropas Savienība, ne finansējuma piešķīrējs nav atbildīgi par pausto saturu.