Firsta Līvena rudzu maiz

Rudzu maizes mīklu jauc no rudzu miltiem, ūdens, ierauga, ķimenēm un iesala. Mīklai pievieno arī cukuru un sāli
Maizes tapšanas process ilgst apmēram diennakti, un jāteic: jo tas ilgāks, jo mīklā vairāk rodas dažāda veida organiskās skābes un vielas, kas cepšanas laikā dod maizei tās sevišķo aromātu.
Viena no latviešu rudzu maizes gatavošanas īpatnībām ir plaucējums.
Plaucētās rudzu maizes gatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Tas ir - ar vārošu ūdeni applaucē miltus, atdzesē, tad pieliek klāt ieraugu un liek maizīti skābēt. Ik pa laikam mīklu atkal uzklapē, lai tā turpina ieskābt. Raudzēšanas process ir jāuzrauga - jāskatās, cik mīkla ir garšīga. Rudzu maizei jānodrošina noteikts mīklas skābums.
Mīklai un plaucējumam papildus pievienojot iesalu, ķimenes, cukuru un sāli, veidojas katras rudzu maizes īpašā garša un aromāts.
Ceptuvē mīklu mīca koka abriņā, katru klaipu veido ar rokām un cep kā
senāk – ar malku kurināmā krāsnī.