Aktualitātes

Firsta Līvena plaucētā rudzu saldskābmaize

Saldskābmaizi cep no bīdelētiem rudzu miltiem, tai jābūt ar gaišu mīkstumu kā baltmaizei. Saldskābmaize vieglāk sagremojas organismā nekā rudzu maize.
Saldskābās maizes mīklas gatavošanā nepieciešamas četras fāzes: plaucējums, ieraugs, ieraudzēts plaucējums un mīkla.
Plaucējumu gatavo no bīdelētiem rudzu miltiem, pievienojot pašu gatavotu rudzu vai miežu iesalu, ķimenes un vārītu ūdeni.
Sagatavoto plaucējumu ieskābē koka kubliņā 24 stundas, pēc tam pievieno ieraugu. Par ieraugu izmanto iepriekšējā cepuma nepārrūgušu mīklas gabalu.
Sagatavoto plaucējumu ik pa laikam apmaisa ar koka menti.
Mīklu gatavo no ierūgušā plaucējuma un paredzētā bīdelēto rudzu miltu daudzuma bez ūdens piedevām. Mīcot pakāpeniski pievieno izsijātus miltus, cukuru un sāli. Mīcīšanas beigās pievieno nedaudz kviešu miltus, lai mīkla zaudētu lipīgumu un atlektu no rokām
Mīklu raudzē apmēram 1-1,5 stundas, tas atkarīgs no ierauga un mīklas temperatūras.
Izrūgušo mīklu ar samitrinātām rokām sadala klaipos un novieto uz galda vai paliktņiem, kas pakaisīti ar klijām. Mīklai klaipos jāuzrūgst. Lai klaipu virsma neapkalstu, tā pēc vajadzības jāmitrina.
Pirms ielaišanas krāsnī mīklas klaipus ar saslapinātām rokām nogludina un sānos iespiež rievas, lai palielinātu tā virsmas laukumu un sekmētu garozas veidošanos cepšanas sākumā, kad klaips strauji palielina tilpumu, jo izplešas ogļskābā gāze, iztvaiko spirti un citas gaistošas vielas
Cepšanas process ilgst vismaz 40 minūtes, atkarībā no klaipa lieluma.
No krāsns izņemtos klaipus un apziež ar šķidru cietes klīsteri, tas veicina garozas spīdīgumu un mīkstumu. Ieteicams apsegt ar linu dvieli.
Pareiza izcepta saldskābmaize saglabā savu vērtību ilgāk kā nedēļu.